光線除了(le)會引(yǐn)發食品的劣變(biàn)反應之外，也會(huì)引起(qǐ)蛋白質和(hé)氨基酸(suān)的變化(huà)。而維(wéi)生素c受到(dào)光線(xiàn)照射更容易使(shǐ)其(qí)與其它(tā)食品成份作用，以緻大(dà)量(liàng)流失(shī)。據研究(jiū)分析顯示，透(tòu)明(míng)玻璃瓶(píng)裝的牛奶，維他(tā)命c的損失(shī)量比深色瓶裝(zhuāng)的牛(niú)奶高14倍，光亦會使牛奶産(chǎn)生氧(yǎng)化異(yì)味，以及核(hé)素、甲硫胺(àn)酸(suān)等(děng)裂解而損(sǔn)失營(yíng)養價值，禮(lǐ)品鐵罐的不透光使(shǐ)得維(wéi)他(tā)命(mìng)c的保(bǎo)存率較高(gāo)。

西安(ān)長方形鐵盒具(jù)有良好的密封性，保(bǎo)證物(wù)品的原(yuán)汁原味(wèi)。

包(bāo)裝容器(qì)對空(kōng)氣及其它(tā)揮發性氣體的(de)阻隔性對(duì)營養(yǎng)成份及感官品質的保存非常(cháng)重要(yào)。比較(jiào)各種(zhǒng)果汁(zhī)包(bāo)裝容器(qì)證明，容器(qì)的氧(yǎng)氣透過率直接影響果汁(zhī)的褐(hè)變及維他命c的(de)保存;氧氣(qì)透過率低的金屬罐(guàn)、玻璃瓶(píng)和(hé)鋁箔(bó)膠積(jī)層、紙盒對(duì)維他命(mìng)c的保存較好，其中(zhōng)又以(yǐ)鐵罐較佳。