光線除(chú)了會(huì)引發(fā)食品的(de)劣變反(fǎn)應之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨(ān)基酸的變(biàn)化。而(ér)維生素(sù)c受到光(guāng)線照射更容易(yì)使(shǐ)其與(yǔ)其它食(shí)品成份作用，以緻大(dà)量流失。據(jù)研究(jiū)分析顯示(shì)，透明(míng)玻璃瓶裝(zhuāng)的牛奶，維(wéi)他命(mìng)c的損(sǔn)失量比深(shēn)色瓶裝的(de)牛奶(nǎi)高14倍，光亦會使(shǐ)牛奶産生氧化(huà)異味(wèi)，以及核素(sù)、甲硫胺酸(suān)等(děng)裂解而損失營養價值，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐(guàn)的不透光使得(dé)維他命c的保存(cún)率較高。

西安長方形鐵盒(hé)具有良好的(de)密封性(xìng)，保證物品(pǐn)的原(yuán)汁(zhī)原味。

包裝容(róng)器對(duì)空氣(qì)及其它揮(huī)發性氣(qì)體的阻(zǔ)隔性對營(yíng)養成(chéng)份及感官(guān)品質的保(bǎo)存非常重(zhòng)要。比較各種果汁包裝容器證(zhèng)明，容(róng)器(qì)的氧氣透過(guò)率直接影(yǐng)響果汁的(de)褐變(biàn)及維(wéi)他命c的保(bǎo)存;氧氣透過率低的金屬(shǔ)罐、玻璃瓶(píng)和(hé)鋁箔膠(jiāo)積層(céng)、紙(zhǐ)盒對維(wéi)他命c的保(bǎo)存較好，其(qí)中(zhōng)又以鐵(tiě)罐較(jiào)佳。