光線除(chú)了會引發(fā)食品的劣變反(fǎn)應之外，也會引(yǐn)起蛋白(bái)質和氨(ān)基酸的變(biàn)化。而維生(shēng)素c受到光(guāng)線照射更容易使其與(yǔ)其它食(shí)品成份作(zuò)用，以(yǐ)緻大量流(liú)失。據(jù)研究分(fèn)析(xī)顯示(shì)，透明(míng)玻璃瓶裝的牛奶，維他命(mìng)c的損失量比深(shēn)色瓶裝(zhuāng)的牛奶(nǎi)高14倍，光(guāng)亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産生氧化(huà)異(yì)味(wèi)，以(yǐ)及核素(sù)、甲硫(liú)胺酸(suān)等裂解而損失營養(yǎng)價值，禮(lǐ)品鐵罐(guàn)的不(bú)透光使得(dé)維他命c的(de)保存率較高。

西(xī)安長(zhǎng)方形鐵(tiě)盒具有(yǒu)良好的(de)密封性(xìng)，保證(zhèng)物品(pǐn)的原(yuán)汁原味。

包裝容器對(duì)空氣(qì)及其它揮(huī)發性氣體(tǐ)的阻(zǔ)隔性(xìng)對營養成(chéng)份及感官品質的保(bǎo)存非常重(zhòng)要。比較各種果(guǒ)汁包(bāo)裝容器證(zhèng)明，容器(qì)的氧氣透過率直接影(yǐng)響果汁的(de)褐變及維他命c的保(bǎo)存(cún);氧(yǎng)氣(qì)透過率(lǜ)低的金屬罐(guàn)、玻(bō)璃瓶和(hé)鋁(lǚ)箔膠(jiāo)積層、紙盒對維他命(mìng)c的保(bǎo)存較好(hǎo)，其中又以鐵(tiě)罐較佳。