光線除(chú)了會引發食(shí)品的(de)劣變(biàn)反應之外，也會(huì)引起蛋白質和(hé)氨基(jī)酸的(de)變化(huà)。而維生素c受到(dào)光線照射更容易使其(qí)與其它(tā)食品成份(fèn)作用，以緻(zhì)大量(liàng)流失(shī)。據研究(jiū)分析顯(xiǎn)示，透(tòu)明(míng)玻(bō)璃瓶裝的(de)牛奶，維他(tā)命c的損失(shī)量比(bǐ)深色瓶(píng)裝的牛(niú)奶高14倍，光亦會(huì)使牛(niú)奶産生氧(yǎng)化異味，以(yǐ)及核(hé)素、甲硫胺酸等(děng)裂解(jiě)而(ér)損(sǔn)失營(yíng)養價值(zhí)，禮品鐵(tiě)罐的(de)不(bú)透光使(shǐ)得維他命(mìng)c的保存率(lǜ)較高。

西(xī)安(ān)長方形鐵(tiě)盒具(jù)有良(liáng)好的(de)密封(fēng)性，保(bǎo)證物品的(de)原(yuán)汁(zhī)原(yuán)味。

包裝容器(qì)對空(kōng)氣及(jí)其它(tā)揮發性氣體的阻隔(gé)性對(duì)營養成份及感官品質的(de)保(bǎo)存非常重要。比較各種(zhǒng)果汁(zhī)包裝容器(qì)證明，容器的氧氣透過率(lǜ)直接影響果汁的褐(hè)變及維(wéi)他命c的保存;氧(yǎng)氣透過(guò)率低的金屬罐(guàn)、玻璃瓶和鋁箔(bó)膠積(jī)層、紙(zhǐ)盒對(duì)維他命c的(de)保存(cún)較好，其中又以(yǐ)鐵罐較佳。