光線除了會引發(fā)食品的劣(liè)變反(fǎn)應之外，也會引起蛋白質和氨(ān)基酸的變化。而(ér)維生素(sù)c受到光(guāng)線照射更(gèng)容易(yì)使其(qí)與其它食(shí)品成份作(zuò)用，以緻大量流失。據(jù)研究分析顯示，透明(míng)玻璃瓶裝(zhuāng)的牛奶，維他命(mìng)c的損失量比深(shēn)色瓶裝(zhuāng)的牛奶(nǎi)高14倍(bèi)，光亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産生氧化(huà)異味，以及核素(sù)、甲硫胺酸(suān)等(děng)裂(liè)解而損(sǔn)失(shī)營養(yǎng)價值，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐(guàn)的不(bú)透光使得(dé)維他命c的保存(cún)率較高。

西安長(zhǎng)方形鐵盒具有(yǒu)良好(hǎo)的(de)密封性(xìng)，保證物品(pǐn)的原(yuán)汁原(yuán)味。

包裝容器對空氣(qì)及其(qí)它揮(huī)發性氣體(tǐ)的阻隔性對(duì)營(yíng)養成(chéng)份及感官品質的保存非常重(zhòng)要。比(bǐ)較各種果(guǒ)汁包裝容器證(zhèng)明，容(róng)器的氧氣(qì)透過率直接影(yǐng)響果汁的(de)褐變(biàn)及維(wéi)他命c的保(bǎo)存;氧氣透過率(lǜ)低的(de)金屬罐、玻(bō)璃瓶和鋁(lǚ)箔膠積層、紙盒對維(wéi)他命(mìng)c的保(bǎo)存較(jiào)好，其(qí)中又(yòu)以鐵(tiě)罐較(jiào)佳。